KoryachkinA S.Y.
1
Matveeva T.V.
1
Kuznecova E.A.
1
Cherepnina L.V.
1
1 FGBOU VPO «The State university is an uchebno-nauchno-proizvodstvennyy complex»
The possibility of making bread from a cracked grains with triticale rich kefir starter without baking yeast cake. Experiments were carried out using varieties of triticale breeding Moscow Nemchinovsky 56, the most satisfying requirements for grain in bread making. To improve the quality of the finished product was carried out soaking the grain in the extract of coriander with cellulolytic enzyme preparation of celloviridine G20h under conditions optimal for the action of the enzyme complex of the drug. In the process of making bread using kefir starter thick, prepared with flour from whole grain triticale. The finished products were evaluated by organoleptic, physico-chemical, structural and mechanical characteristics of quality.
grain
grain triticale
enzymes
kefir starter
1. Grain bread – the bread of the future // Hleboprodukty. – 2000. - № 5. – Р. 22.
2. The use of triticale in bread / L.P. Pashchenko [and others] // Proceedings of the universities. Food technology. - 2001. – № 2-3. - Р. 26-29.
3. Klimov R.V. Development and evaluation of the consumer properties of syrups prophylactic purpose: abstract. ... candidate. tech. sciences: 05.18.15. - Orel, 2003. - Р. 11-12.
4. Koryachkina S.Ya., Kuznecova E.A. The use of enzymes in the production of cytolytic action of whole-grain bread // Proceedings of the universities. Food technology. – 2003. - № 4. - Р. 25-27.
5. Koryachkina S.Y., Kuznecova E.A., Cherepnina L.V. The use of triticale grain in the technology of corn bread // Hleboprodukty. - 2007. - № 5. - Р. 38-39.
6. Halaphanova L.V. Development of a symbiotic yeast – based kefir fungi for baking : dis. ... Candidate. tech. Sciences: 05.18.04. - Ulan-Ude, 2000. - 112 s.
7. Wangensteen Helle, Berit Samuelsen Anne, Malsterud Karl Edil. Antioxidant activity in exstracts from coriander // Food Chem. – 2004. – Vol. 88, №2 – Р. 293–297.
Библиографическая ссылка
KoryachkinA S.Y., Matveeva T.V., Kuznecova E.A., Cherepnina L.V. TECHNOLOGY of CORN BREAD // Международный журнал прикладных и фундаментальных исследований. – 2012. – № 1-2. – С. 31-33;URL: https://applied-research.ru/ru/article/view?id=5559 (дата обращения: 17.08.2024).
Предлагаем вашему вниманию журналы, издающиеся в издательстве «Академия Естествознания»
(Высокий импакт-фактор РИНЦ, тематика журналов охватывает все научные направления)
«Международный журнал прикладных и фундаментальных исследований»
ИФ РИНЦ = 0,593
«Международный журнал экспериментального образования»
ИФ РИНЦ = 0,425
«Научное Обозрение. Биологические Науки»
ИФ РИНЦ = 0,400
«Научное Обозрение. Медицинские Науки»
ИФ РИНЦ = 0,801
«Научное Обозрение. Экономические Науки»
ИФ РИНЦ = 0,871
«Научное Обозрение. Педагогические Науки»
ИФ РИНЦ = 0,733
«Научное Обозрение. Технические Науки»
ИФ РИНЦ = 0,695
«European journal of natural history»
ИФ РИНЦ = 0,301