Scientific journal

International Journal of Applied and fundamental research

ISSN 1996-3955

ИФ РИНЦ = 0,593

Впервые в Карачаево-Черкесской Республике изучен аминокислотный состав молока коров симментальской породы австрийской селекции трех внутрипородных типов в различные периоды лактации, а также изучено влияние типов на биологическую ценность молока. В ходе исследования определены незаменимые, заменимые аминокислоты и общая сумма аминокислот, а также их изменение в зависимости от периода лактации.

Обладая природным и трудовым потенциалами, Карачаево-Черкесская Республика исторически является аграрным регионом, для которой развитие животноводства, в том числе и молочного скотоводства, является традиционной отраслью.

Согласно федеральной целевой программы «Развития сельского хозяйства и регулирования рынков сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия на 2008–2012 годы» в ООО племрепродуктор фирма «Хаммер» из Австрии были завезены 400 голов нетелей симментальской породы австрийской селекции.

Для изучения продуктивных и биологических особенностей коров и телок симментальской породы с учетом распределения их по конституционально-продуктивным типам в ООО племрепродукторе фирма «Хаммер» в 2010–2012 гг. был проведен научно-хозяйственный опыт.

По результатам зоотехнического учета и коэффициента молочности были выделены 3 внутрипородных типа: молочный (34,2 %), молочно-мясной (48,9 %) и мясо-молочный (17,0 %), которые отличались по уровню молочной продуктивности. К молочному типу были отнесены коровы с коэффициентом молочности от 9 и выше, к молочно-мясному от 6,0 до 8,9 и к мясо-молочному – ниже 5,9.

На основании исследований, проведенных с симментальским скотом, считалось, что особенностью палево-пестрых пород является возможность распределения их на внутрипородные типы, от которых можно получить преимущественно молоко (молочный тип), молоко и говядину (молочно-мясной), говядину и молоко (мясо-молочный тип) [1, 2].

Известно, что из продуктивных качеств молочного скота наиболее важными являются такие показатели как удой, содержание жира и белка в молоке [4]. Наиболее ценной составной частью молока является белок, который содержит все незаменимые аминокислоты и является полноценным, а отсутствие его или недостаток в организме может вызвать серьезные заболевания. Качественная характеристика белка молока определяется содержанием аминокислот [3].

Впервые в Карачаево-Черкесской Республике для оценки биологической ценности молока были проведены глубокие исследования и изучен аминокислотный состав молока коров трех внутрипородных типов в разные периоды лактации. Отбор средних проб молока проводили в первый, третий и пятый месяцы лактации, а анализ проведен в научной лаборатории «Корма и обмен веществ» ФГОУ ВПО Ставропольского государственного аграрного университета на аминокислотном анализаторе ААА-400 чешского производства. В ходе эксперимента определены незаменимые и заменимые аминокислоты белка молока. Биологическую ценность молока определяли по соотношению незаменимых и заменимых аминокислот.

В таблице приведены данные, характеризующие биологическую ценность молока в первый, третий и пятый месяцы лактации.

Анализируя биологическую ценность молока в течение первого, третьего и пятого месяцев лактации, следует отметить, что наибольшим содержанием незаменимых и заменимых аминокислот обладали коровы мясо-молочного типа, у которых количество незаменимых аминокислот в первый месяц лактации составило 17,05 г/кг, что на 1,77 и 1,15 г/кг или на 10,3 и 6,7 %, соответственно, больше чем у животных молочного и молочно-мясного типов.

Биологическая ценность белка молока в разные месяцы лактации

На третьем месяце лактации содержание незаменимых аминокислот несколько увеличилось по сравнению с первым месяцем лактации и составило 17,14 г/кг, что на 2,44 и 2,06 г/кг или на 14,2 и 12,0 %, соответственно, превышая показатели сверстниц молочного и молочно-мясного типа.

В отличие от первых двух анализов, когда наблюдалось увеличение содержания незаменимых аминокислот с первого по третий месяцы, на пятом, напротив, отмечено уменьшение количества данных аминокислот с 17,14 до 15,26 г/кг, что на 1,85 и 1,10 г/кг или на 12,1 и 7,2 %, соответственно, больше, чем у коров молочного и молочно-мясных типов на пятом месяце лактации.

Следует отметить, что содержание незаменимых аминокислот в белке молока коров молочного типа снизилось с первого по пятый месяцы лактаций на 1,87 г/кг или на 13,9 % (с 15,28 до 13,41 г/кг), по молочно-мясному типу – на 1,74 г/кг или на 12,3 % (с 15,90 до 14,16 г/кг), соответственно. По мясо-молочному типу прослеживается аналогичная тенденция уменьшения содержания незаменимых аминокислот на 1,79 г/кг или на 11,7 % (с 17,05 до 15,26 г/кг), однако следует отметить, что максимальное содержание данных аминокислот было на третьем месяце лактации, постепенно снижаясь к пятому.

В среднем по стаду по результатам трех проведенных анализов, наибольшее количество незаменимых аминокислот было отмечено в первый месяц лактации и составило 16,08 г/кг, постепенно снижаясь к третьему месяцу на 0,44 г/кг или на 2,8 %, к пятому – на 1,36 г/кг или на 9,5 %, соответственно, по сравнению с третьим месяцем.

Следует отметить, что из незаменимых аминокислот наибольшее количество приходилось на лейцин, лизин, валин, фенилаланин и изолейцин. Несколько ниже содержание таких аминокислот как, треонин, аргинин, гистидин и метионин.

По содержанию заменимых аминокислот наблюдается аналогичная картина, как и по незаменимым аминокислотам, при которой наибольшее содержание аминокислот отмечено в белке молока, полученных от коров мясо-молочного типа.

Из результатов полученных данных следует, что в первый месяц лактации содержание заменимых аминокислот в молоке коров мясо-молочного типа составляет 20,30 г/кг, превышая на 2,58 и 1,78 г/кг или на 12,7 и 8,7 %, соответственно, данные коров молочного и молочно-мясного типов.

К третьему месяцу лактации содержание данных аминокислот в молоке коров мясо-молочного типа снизилось на 3,4 % и составило 19,62 г/кг, что на 2,88 и 2,24 г/кг или 14,6 и 11,4 %, соответственно, превышает содержание заменимых аминокислот в молоке коров молочного и молочно-мясного типов.

К пятому месяцу лактации содержание заменимых аминокислот по сравнению с третьим снизилось на 12,5 % и составило 17,43 г/кг, превышая на 2,32 и 1,34 г/кг или на 13,3 и 7,7 %, соответственно, аналогичные показатели коров вышеуказанных типов.

Анализируя содержание заменимых аминокислот на первом, третьем и пятом месяцах лактации, у коров молочного, молочно-мясного и мясо-молочного типов была выявлена тенденция снижения данных аминокислот от первого месяца к пятому на 2,61; 2,43 и 2,87 г/кг или на 17,2; 15,1 и 16,4 %, соответственно по типам.

Наибольшее количество заменимых аминокислот в среднем по стаду по результатам трех полученных анализов отмечено на первом месяце лактации и снизилось на 0,93 и 1,70 г/кг или на 5,2 и 10,4 %, соответственно, по сравнению с третьим и пятым месяцами лактации.

Среди заменимых аминокислот наибольшее количество было глютаминовой кислоты, пролина и аспарагиновой кислоты, несколько ниже – у серина, тирозина, аланина и глицина.

В молоке коров, полученных от трех внутрипородных типов, прослеживается тенденция к снижению общего содержания незаменимых и заменимых аминокислот от первого месяца лактации к пятому.

Общая сумма аминокислот наибольшей была в первый месяц лактации у коров мясо-молочного типа и составила 37,35 г/кг, что на 11,6 и 7,8 %, соответственно, больше чем у животных молочного и молочно-мясного типов в аналогичный период.

К третьему месяцу лактации сумма аминокислот в молоке коров мясо-молочного типа, по сравнению с первым месяцем, снизилась на 1,6 % и составила 36,76 г/кг, что на 14,4 и 11,7 %, соответственно, превышает аналогичные показатели животных молочного и молочно-мясного типов в указанный период лактации, тогда как на пятом месяце лактации общее содержание аминокислот по сравнению с третьим снизилось на 12,4 % и составило 32,69 г/кг, что на 12,7 и 7,5 %, соответственно, превышает показатели сверстниц вышеуказанных типов.

Наибольшая сумма незаменимых и заменимых аминокислот в среднем по стаду составила 34,92 г/кг на первом месяце лактации, снижаясь на 1,37 и 3,06 г/кг или на 4,1 и 10,0 %, по сравнению с предыдущими результатами анализов.

Исходя из результатов исследований, было выявлено, что наибольшее значение аминокислотного индекса, характеризующего питательную и биологическую полноценность молока было отмечено у коров молочного типа, наименьшее – у сверстниц мясо-молочного, а животные молочно-мясного типа занимают промежуточное положение. Так, молоко коров молочного типа обладало наибольшей пищевой ценностью во все периоды исследований: в первый месяц лактации аминокислотный индекс составил I – 0,862, в третий – I – 0,878, в пятый – I – 0,887, тогда как наименьший показатель был в молоке коров мясо-молочного типа и составил I – 0,840, I – 0,874 и I – 0,876, а сверстницы молочно-мясного типа занимали промежуточное положение, аминокислотный индекс которых составил I – 0,859, I – 0,868, I – 0,880, соответственно по типам.

Таким образом, анализируя результаты полученных данных, можно сделать вывод о том, что биологическая ценность молока изменяется в зависимости от периода лактации, увеличиваясь от первого месяца к пятому. Также было установлено, что коровы мясо-молочного типа обладают наибольшим содержанием незаменимых и заменимых аминокислот, в то время как наибольшая биологическая ценность молока была отмечена у коров молочного типа, а животные молочно-мясного типа занимают промежуточное положение.