Koryachkina S.Y.
1
Matveeva T.V.
1
Akhmedova D.K.
1
1 FGBOU VPO «The State university is an uchebno-nauchno-proizvodstvennyy complex»
To determine the expediency of inulin and oligofructose use as an additive giving the bread functional properties, the effect of inulin and oligofructose on quality parameters of big dark and wheat bread.
204 KB
inulin
oligofructose
additive
dark and wheat bread
1. Puchkova L.I. Laboratory a practical work on technology of baking production / L.I. Puchkova. – SPb.: GIORD, 2004. – 264 p.
2. Strepiheev А.А. Bases of chemistry of high-molecular substances: the Manual for chemistry – technological specialities of HIGH SCHOOLS / А.А. Strepiheev, V.A. Derevitskaya. – М: Chemistry, 1976. – 437 p.
Библиографическая ссылка
Koryachkina S.Y., Matveeva T.V., Akhmedova D.K. The inulin and oligofructose effect on quality parameters of big dark and wheat bread functional properties // Международный журнал прикладных и фундаментальных исследований. – 2012. – № 1-2. – С. 28-30;URL: https://applied-research.ru/ru/article/view?id=5558 (дата обращения: 25.06.2022).
Предлагаем вашему вниманию журналы, издающиеся в издательстве «Академия Естествознания»
(Высокий импакт-фактор РИНЦ, тематика журналов охватывает все научные направления)
«Международный журнал прикладных и фундаментальных исследований»
ИФ РИНЦ = 0.570
«Международный журнал экспериментального образования»
ИФ РИНЦ = 0.431
«Научное Обозрение. Биологические Науки»
ИФ РИНЦ = 0.303
«Научное Обозрение. Медицинские Науки»
ИФ РИНЦ = 0.380
«Научное Обозрение. Экономические Науки»
ИФ РИНЦ = 0.600
«Научное Обозрение. Педагогические Науки»
ИФ РИНЦ = 0.308
«European journal of natural history»
ИФ РИНЦ = 1.369