Научный журнал
Международный журнал прикладных и фундаментальных исследований
ISSN 1996-3955
ИФ РИНЦ = 0,593

ПЕРСПЕКТИВЫ РАЗВИТИЯ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА В ХОЛДИНГЕ

Грудина А.С. 1
1 ГОУ ВПО «Владивостокский государственный университет экономики и сервиса»
Вопрос о перспективах ресторанного бизнеса в холдинге актуален в последние годы. Прежде всего, потому что благодаря холдинговой структуре бизнеса достигается синергетический эффект. При этом преимущества заключаются в масштабе используемых ресурсов, минимизации конкуренции, возможности создавать конкурентоспособный продукт, централизации и перераспределении капитала, объединении опыта работников и топ менеджмента. Также возможно сокращать затраты по таким статьям, как обучение персонала, маркетинг, реклама и развитие бизнеса, при этом максимально оптимизировать налогообложение. Для детальной оценки перспектив ресторанного холдинга анализируется статистика оборота общественного питания за последние пять лет. Произведя анализ, делается вывод об отрицательной динамике, в общем, для данного сегмента. При этом приводятся примеры ресторанных холдингов, которые успешны, несмотря на сложную экономическую ситуацию и наглядно показывают перспективность их развития.
ресторанный холдинг
холдинговая структура
синергетический эффект
налоговая оптимизация
оборот рынка общественного питания
1. Холдинг [Электронный ресурс] // Статья из свободной энциклопедии. – 2017. – Режим доступа: https://ru.wikipedia.org/wiki/Холдинг.
2. Стратегия развития холдинга[Электронный ресурс] // Статья из свободного доступа.- 2016. – Режим доступа:http://www.unitcon.ru/service/consalting.php?id=667.
3. Жилина Л.Н., Чалова Д.Д. Влияние корпоративной культуры на экономическую эффективность компании: зарубежный опыт // Территория новых возможностей. Вестник Владивостокского государственного университета экономики и сервиса. – 2014. – № 3. – С. 149–157.
4. Лашко Е.И. Оптимизация налогообложения в холдинге / Е.И. Лашко // Современные тенденции в экономике и управлении: новый взгляд. – 2015. – № 31. – С.132–133.
5. Замбржицкая Е.С., Харченко А.А., Кошелева А.Ю. Особенности построения системы сбалансированных показателей на предприятиях общественного питания // Молодой ученый. – 2014. – № 3. – С. 411–415.
6. Российский статистический ежегодник. 2016 год [Электронный ресурс] // Федеральная служба государственной статистики: официальный сайт. – Режим доступа:: http://www.gks.ru/wps/wcm/connect/rosstat_main/rosstat/ru/statistics/enterprise/retail/.
7. Холдинг Novicov Group. О компании [Электронный ресурс] // Novicov Group официал.сайт организации. – Режим доступа: https://novikovgroup.ru/about/.
8. Российский сетевой рынок общественного питания, 2016 // Аналитический обзор. 7 издание – РБК. – 2016. – С. 60.

По мере естественного роста и развития бизнеса компания сталкивается с необходимостью упорядочения своей организационной структуры. В российском бизнесе реорганизация часто осуществляется путем создания холдинга.

Холдинг – это структура коммерческих организаций, включающая в себя материнскую компанию и сеть мелких дочерних компаний, которые она контролирует [1].

Экономическая сущность холдинга заключается в синергетическом эффекте: сумма интегрированных компаний во главе с управляющей компанией достигает больших финансово-экономических показателей, чем сумма равных отдельно действующих компаний.

Отдельные бизнес-единицы в группах компаний выделяются по двум основным признакам: географическому и продуктовому.

При этом, если в разделении по географическому признаку клиентская база, способы продаж, продвижения и организации работы одинаковы, то в продуктовом, наоборот, различны.

Холдинги разделяют на два основных вида по степени влияния:

– конгломератный, объединяющий под центральным управлением несколько отдельных компаний, не связанных видом деятельности;

– интегрированный, включающий несколько компаний производственного цикла, когда под руководством материнской компании идет весь взаимосвязанный процесс производства.

Наглядно виды холдингов по степени влияния представлены на рис. 1, 2 [2].

gr1.wmf

Рис. 1. Конгломератный холдинг

gr2.wmf

Рис. 2. Интегрированный холдинг

В результате создания холдинга образуется единый финансовый «котел», из которого можно перераспределять капитал для поддержания бедствующего хозяйственного общества, или же усиливая приоритетные направления, чтобы обеспечить всему холдингу прибыль.

Растущая интеграция предприятий в холдинги связана с тем, что данное слияние позволяет повышать конкурентоспособность, финансовую устойчивость, уровень инвестиционной активности, способствует ускорению технологического развития, достижению оптимальной диверсификации видов деятельности, что в конечном итоге приводит к синергетическому эффекту и увеличению прибыли холдинга.

Кроме того, следует отметить и возможность в рамках холдинга формировать определенную корпоративную культуру, как инструмент эффективного управления, контроля и формирования клиентской лояльности. Исходя из подходов к определению эффективности деятельности компании, можно выделить два блока показателей эффективности – экономический (производительность, прибыль, рентабельность) и социально-психологический (трудовая активность, удовлетворённость трудовой деятельностью, стабильность организации, сработанность) [3].

Преимуществами холдинга являются:

– оптимизация расходов, в том числе налоговых;

– централизация и перераспределение капитала;

– возможность создавать конкурентоспособный продукт;

– объединение опыта работников и управляющих;

– внутрикорпоративное обучение персонала с наименьшими затратами;

– прочие.

Оптимизация налоговой нагрузки происходит за счет перехода от общей системы налогообложения (20 % от налогооблагаемой прибыли) на УСН (доходы 6 % или доходы минус расходы 15 %) и для отдельных видов деятельности на ЕНВД (15 % от величины вмененного дохода) [4].

Перераспределение капитала позволяет избежать убыточности одной компании и при этом сверх прибыльности другой, данный инструмент также практически устраняет «сезонность» бизнеса.

Конкурентоспособный продукт создается путем оптимизации расходов, в том числе экономии на управленческом персонале.

Таким образом, эффективная деятельность холдинга в совокупности с оптимизацией налогообложения и расходов, а также перераспределением прибыли, позволяет постоянно развиваться внутренним компаниям, а значит, и в целом холдингу.

На рис. 3 приведена примерная организационная структура ресторанного холдинга [5].

gr3.tif

Рис. 3. Организационная структура ресторанного холдинга

Из рисунка видно, что ресторанный холдинг имеет единые службы администрации (бухгалтерию, отдел маркетинга, транспортную службу, лаборатории) и дочерние подразделения – кафе или рестораны со своими структурами и персоналом.

Несмотря на то, что 2015 год оказался для сектора общественного питания сложным, именно холдинги смогли избежать убытков и при этом реализовать новые перспективные проекты. На рис. 4 представлена динамика оборота рынка общественного питания с 2012 по 2016 гг. в млрд руб. и в процентах [6].

Как видно из рис. 4, с 2012 года оборот рынка общественного питания постепенно снижался и в 2015 году под воздействием снижения потребительской активности, вызванной падением доходов населения, усугубленное действием продовольственного эмбарго и обвалом национальной валюты, достиг отрицательного значения. В 2016 году наблюдается стабилизация и увеличение оборота.

gr4.wmf

Рис. 4. Динамика оборота рынка общественного питания в РФ за 2012–2016 гг.

В сложившейся ситуации в данном сегменте выигрывают сетевые рестораны, в том числе холдинги.

Примером может служить холдинг Novicov Group, в который на сегодняшний день, помимо ресторанов, кафе, баров, входят: благотворительный фонд Novikov Group Charity Foundation, медиапроект Novikov TV, Novikov Catering, сеть флористических салонов «Студия цветов 55», компания по производству и доставке рационов здорового питания Just For You, тепличный комплекс ООО «Агроном», проект о зеленом образе жизни How To Green, винный клуб Taste Wine [7].

Для данного холдинга 2015 год оказался довольно неплохим. За этот год были открыты знаковые проекты, в числе которых «Сыроварни», «Рыбы нет», «Фарш» и т.д. По признанию Аркадия Новикова, удалось избежать потерь в рублевом выражении, хотя в валюте потери были неизбежны ввиду обвала национальной валюты. За период 2016–2017 годов открыты еще 12 новых проектов, и в планах ресторатора Аркадия Новикова – осуществлять новые проекты [8].

Также можно отметить холдинг TRAVELER’S COFFEE. Это сеть кофеен с отборным кофе, которыйпродают в нескольких странах мира. Для данной сети итоги 2015 года оказались более чем положительными. В условиях кризиса показатель like-for-like (сопоставимые продажи сети) относительно предыдущего периода вырос на 10 %. Наряду с этим компания продала 20 франшиз. К тому же в 2016 году открыты двенадцать кофеен.

Исходя из вышеизложенного, мы видим, что крупным ресторанным холдингам удалось избежать убытков в сложное экономическое время и при этом реализовать новые перспективные проекты. Данные факты говорят о том, что ресторанный бизнес в холдинге является перспективным направлением развития по следующим причинам: оптимизация расходов, в том числе налоговых; централизация и перераспределение капитала; возможность создавать конкурентоспособный продукт; объединение опыта работников и управляющих; внутрикорпоративное обучение персонала; имидж крупной компании.


Библиографическая ссылка

Грудина А.С. ПЕРСПЕКТИВЫ РАЗВИТИЯ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА В ХОЛДИНГЕ // Международный журнал прикладных и фундаментальных исследований. – 2017. – № 6-2. – С. 309-312;
URL: https://applied-research.ru/ru/article/view?id=11676 (дата обращения: 08.12.2024).

Предлагаем вашему вниманию журналы, издающиеся в издательстве «Академия Естествознания»
(Высокий импакт-фактор РИНЦ, тематика журналов охватывает все научные направления)

«Фундаментальные исследования» список ВАК ИФ РИНЦ = 1,674